Como fazer tempura perfeito em casa

Desde usar menos proteína até adicionar etanol, esses truques científicos podem ajudá-lo a fazer o tempura mais crocante

Por Sam Wong

26 de julho de 2023

Mikel Bilbao/VW PICS/Grupo Universal Images via Getty Images

Alimentos fritos revestidos com massa crocante são apreciados em todo o mundo, mas talvez em nenhum lugar sejam mais reverenciados do que no Japão, onde os chefs de tempura passam anos dominando seu ofício. No entanto, cozinhar alimentos maltratados em casa não é tão desafiador quanto parece, e um pouco de ciência pode ajudá-lo a obter resultados lindamente nítidos.

Vamos começar com o que vai na massa. O glúten, que se forma quando as proteínas da farinha são expostas à água, ajuda a dar estrutura à massa, mas em excesso pode torná-la dura. Para uma massa leve de tempura, é importante manter o glúten em um…

Anúncio