Mojo Verde é o molho verde espanhol para elevar suas batatas

Do chimichurri ao pesto, os molhos à base de ervas apresentam um caráter forte que combina com uma ampla gama de componentes. Seja para cobrir carnes grelhadas ou massas, seu sabor pode definir um prato ou adicionar um elemento sutil e complexo.

Para um molho verde ainda mais picante, opte pelo mojo verde. Normalmente à base de azeite, vem carregado com coentro, cominho, vinagre e alho, o que lhe confere um caráter único. Há muito elaborado em almofariz e pilão, pode ser usado como marinada sobre carnes grelhadas ou simplesmente como condimento de mesa - é particularmente popular, no entanto, como cobertura para batatas.

O mojo verde é originário das Ilhas Canárias, onde faz parte de um trio de outros molhos à base de alho e vinagre. O seu surgimento mostra a proximidade globalizada da região – cominhos da vizinha África, azeite do continente espanhol e batatas cultivadas em ilhas cozinhadas em água salgada. Abaixo, uma análise de como esse molho saboroso se combina.

Hoje, a maioria das misturas de mojo verde são preparadas em um processador de alimentos, e não no almofariz e pilão que há muito serve como método tradicional. Embora seja mais trabalhoso, o método tradicional libera mais óleos e resulta em um sabor mais brilhante.

A pulverização começa com uma porção substancial de alho – cerca de seis dentes – e bastante sal. Em seguida, é introduzido o cominho torrado. Normalmente, o mojo verde usa coentro como base de ervas, embora as receitas mais recentes peçam salsa, cebolinha, orégano e uma combinação variável de outros aromáticos. A mistura é amassada até ficar bem combinada. O azeite é então regado lentamente, enquanto o molho continua a ser misturado. Quando estiver com consistência polpuda e levemente líquida, adiciona-se um pouco de água e vinagre de xerez para finalizar.

Se estiver fazendo seu mojo verde no liquidificador, é importante pausar periodicamente a mistura e raspar os aromáticos de volta na mistura. O molho verde deve ter textura homogênea, com apenas uma pequena separação entre o óleo e os demais elementos.

O mojo verde brilha especialmente quando coberto com batatas - os grossos tubérculos carby são o recipiente perfeito para ervas e azeite. Normalmente, as raízes são preparadas em um prato conhecido como papas arrugadas, que se traduz em batatas amassadas.

A preparação envolve batatinhas, que foram introduzidas nas ilhas em 1600. Para criar seu exterior enrugado e incrustado de sal, os vegetais são fervidos em água do oceano. Como esse efeito também pode ser imitado pela diluição da água da torneira com sal marinho, você pode tentar fazer isso em casa sem muitos problemas. Assim que as batatas estiverem macias, elas são momentaneamente cozidas no vapor sem água para formar a crosta. Cortado em fatias, o mojo verde pode ser guarnecido por cima ou usado como molho.

Para preparar uma refeição completa, considere também grelhar carnes e frango, que podem ser marinados no molho. Adicione alguns vegetais assados ​​ou pão torrado à pasta. O Mojo verde transmitirá perfeitamente seu caráter ousado a uma mistura de alimentos – transformando ingredientes simples em algo saboroso.